17/XII/2009 - ¡Roscón de reyes! Y semifríos, y hojaldre, y coca de pisto con bacalao

Roscón de reyes

Ingredientes:

• 1 kg. harina fuerte
• 300g. azúcar
• 4 huevos
• 200g. mantequilla
• 15g. ralladura de naranja
• 5g. ralladura de limón
• 3g.-5g. sal
• 1 cucharada sopera de agua de azahar
• 3 dl. agua
• 1 dl. leche
• 50g. levadura prensada (con este frío, mejor 60g.)
• Frutas escarchadas
• Almendra grano o láminada
• Azucarillo (mañana pondré la receta), o en su defecto, azúcar un poco humedecido.
  
• Huevo para pintar

Elaboración:
Aunque por la gran cantidad de ingredientes parezca una receta difícil, si seguimos los pasos con cuidado prepararemos un roscón delicioso :)  Tenemos delante una masa de pan "enriquecida", y el procedimiento a seguir será similar al de cualquier pan común, aunque la finalización sea distinta.

1. Vamos a utilizar el método de panificación Poolish o esponja: Tomamos 1/4 kg. de la harina, y le añadimos la levadura y el agua tibia (unos 25ºC-30ºC). Con estos ingredientes hacemos una masa y la introduciremos en un baño de agua (unos 30ºC, tampoco demasiado caliente, o mataríamos la levadura) hasta que crezca y aparezcan burbujas y tome forma de "esponja".
2. Mientras tanto, vamos con la masa principal: hacemos un volcán con el resto de la harina y vertemos el azúcar, los huevos, la mantequilla ligeramente derretida, las ralladuras, la sal, el agua de azahar y la leche. Amasamos , y a mitad del amasado, añadimos la esponja que habíamos preparado antes.
3. Cuando tengamos una masa homogénea, cubrimos con un paño húmedo y dejamos fermentar a temperatura tibia hasta que doble su tamaño.
4. Ahora porcionamos en piezas de 1/4, o 1/2kg. y les sacamos el aire con un amasado rápido. Dejamos la masa de manera que queden los pliegues por debajo y la parte superior esté lisa, y hacemos una especie de donuts gigante (forma toroidal) y delgado. (Haremos forma ovalada en caso de que tengamos piezas de mayor tamaño, 1kg. o 3/4 de kg.)
   
5. Volvemos a reposar hasta que doble el volumen, y para finalizar, precalentamos el horno a 200ºC. Pintamos la superficie con huevo batido, colocamos la fruta escarchada a nuestro gusto, añadimos la almendra en grano o fileteada, y por último el azucarillo.
6. Horneamos a 200ºC unos 10 minutos o hasta que se dore. 

Opcional: abrir por la mitad y rellenar con nata montada o trufa.

*NOTA*: en caso de que utilicemos levadura liofilizada, hay que tener en cuenta que sólo utilizamos 1/3 de la cantidad que utilizaríamos de levadura prensada. En este caso, sustituiríamos 60g. de levadura prensada por 20g. de levadura liofilizada.